推(tuī)行ISO 9000係列標準是在質(zhì)量管(guǎn)理體係(xì)方麵實現與(yǔ)國際(jì)接軌的(dí)有(yǒu)效(xiào)途(tú)徑
，可消(xiāo)除(chú)國(guó)際(jì)貿易中(zhōng)由於質量(liáng)管(guǎn)理體(tǐ)係方麵(miàn)要求不(bù)統(tǒng)一所(suǒ)造成的(dí)障(zhàng)礙
，適合全球(qiú)經濟(jì)一(yī)體(tǐ)化的(dí)需(xū)要。
ISO9000的意義
：
1，強化(huà)品質管理(lǐ)
，提高(gāo)企(qǐ)業(yè)效(xiào)益(yì)
，增強客(kè)戶(hù)信(xìn)心
，擴(kuò)大市(shì)場份額 負責(zé)ISO9000品質體係認證的(dí)認證機構(gòu)都是(shì)經過機(jī)構(gòu)認可的機(jī)構
，對企業的(dí)品質體(tǐ)係(xì)的(dí)審(shěn)核是(shì)非常(cháng)嚴格的
，這(zhè)樣
，對於企(qǐ)業內部(bù)來說(shuō)
，可(kě)按照經(jīng)過嚴(yán)格(gé)審(shěn)核(hé)的(dí)國際(jì)標準(zhǔn)化的品質(zhì)體(tǐ)係進行(háng)品(pǐn)質管理
，真正(zhèng)達到(dào)法(fǎ)治(zhì)化，科學化(huà)的要求
，大地(dì)提(tí)高(gāo)工(gōng)作(zuò)效率(shuài)和(hé)產(chǎn)品合(hé)格(gé)率
，迅(xùn)速提高企業的經濟效益和社會(huì)效(xiào)益(yì)。對於企業外部(bù)來(lái)說
，當(dāng)顧客得知供方按照(zhào)國(guó)際標(biāo)準實行管理
，拿到了ISO9000品(pǐn)質體(tǐ)係認證
，並(bìng)且有認(rèn)證機構(gòu)的(dí)嚴格審核和定期監督
，就可以確信該企(qǐ)業(yè)是能(néng)夠穩定地(dì)生產合(hé)格(gé)產(chǎn)品(pǐn)乃至產品的信得過的企(qǐ)業(yè)
，從(cóng)而放(fàng)心(xīn)地(dì)與(yǔ)企業訂立供(gōng)銷合同
，擴(kuò)大了(liǎo)企業的市場(cháng)占(zhān)有率(shuài)。可(kě)以(yǐ)說(shuō)
，在這(zhè)兩方(fāng)麵都收到(dào)了還不(bù)錯的(dí)；
2，獲(huò)得了國(guó)際貿(mào)易(yì)“通(tōng)行證(zhèng)”
，消除(chú)了(liǎo)國(guó)際貿(mào)易(yì)壁壘(lěi) 許多國家(jiā)為(wéi)了(liǎo)保(bǎo)護(hù)自(zì)身的利(lì)益
，設置了種種貿(mào)易壁壘
，包括(kuò)關稅(shuì)壁壘和非(fēi)關稅(shuì)壁(bì)壘(lěi)。其(qí)中非關(guān)稅(shuì)壁壘(lěi)主要是技(jì)術壁壘
，技(jì)術(shù)壁壘中
，又(yòu)主要(yào)是產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)證(zhèng)和ISO9000品質體(tǐ)係(xì)認(rèn)證(zhèng)的壁壘(lěi)。特別是(shì)
，在“世界貿(mào)易組織”內
，各成(chéng)員國之間(jiān)相互(hù)排除了(liǎo)關(guān)稅(shuì)壁壘
，隻能設置(zhì)技術壁(bì)壘
，所(suǒ)以
，獲(huò)得(dé)認證是(shì)消除貿(mào)易(yì)壁壘的主要途(tú)徑(jìng)
，（在(zài)我(wǒ)國“入世(shì)”以(yǐ)後
，失去了區分(fēn)國內(nèi)貿易和(hé)國際貿(mào)易(yì)的(dí)嚴(yán)格(gé)界限
，所有(yǒu)貿易都有可(kě)能(néng)遭遇上(shàng)述(shù)技術壁壘
，應(yīng)該(gāi)引起(qǐ)企(qǐ)業(yè)界(jiè)的高度重視
，及早(zǎo)防範(fàn)）；
3，節(jié)省(shěng)了第二(èr)方審(shěn)核的精力(lì)和費用 在(zài)現代貿(mào)易實(shí)踐(jiàn)中
，第(dì)二方(fāng)審核(hé)早(zǎo)就成為慣例
，又逐漸發現(xiàn)其存(cún)在(zài)很(hěn)大的端
：一個供(gōng)方通常要為許多(duō)需方供貨
，第(dì)二方(fāng)審核(hé)無(wú)疑會(huì)給(gěi)供(gōng)方帶來沉重的(dí)負擔(dān)
，另一(yī)方(fāng)麵
，需方(fāng)也需支付相(xiāng)當的費用
，同(tóng)時還(huán)要(yào)考(kǎo)慮派出或(huò)雇傭人(rén)員的經驗和(hé)水(shuǐ)平問題(tí)
，否(fǒu)則
，花了費(fèi)用(yòng)也(yě)達(dá)不到預(yù)期的(dí)目(mù)的(dí)
，唯(wéi)有ISO9000認證可(kě)以排(pái)除(chú)這(zhè)樣的端
，因(yīn)為作(zuò)為方(fāng)的生產企業申請了第三(sān)方(fāng)的ISO9000認(rèn)證並(bìng)獲得了認(rèn)證以(yǐ)後(hòu)
，眾多第二方就(jiù)不必要(yào)再對方(fāng)進(jìn)行審核(hé)
，這樣
，不(bù)管(guǎn)是對方還(huán)是對(duì)第二方都可以(yǐ)節省很(hěn)多(duō)精(jīng)力或費用(yòng)。還(huán)有(yǒu)
，如(rú)果企(qǐ)業在獲(huò)得(dé)了(liǎo)ISO9000認證之後
，再申(shēn)請(qǐng)UL，CE等(děng)產(chǎn)品(pǐn)品質認證
，還(huán)可以免除認證機構(gòu)對企(qǐ)業(yè)的(dí)品質保(bǎo)證體係進行(háng)重(zhòng)復認證(zhèng)的開支；
4，在(zài)產(chǎn)品(pǐn)品質競(jìng)爭(zhēng)中永(yǒng)遠(yuǎn)立於(yú)不(bù)敗(bài)之地 國(guó)際(jì)貿(mào)易(yì)競(jìng)爭的手段(duàn)主要是(shì)價格競爭(zhēng)和品質競(jìng)爭(zhēng)
，由於(yú)銷售(shòu)的方(fāng)法(fǎ)不僅使利(lì)潤銳(ruì)減
，如果(guǒ)構(gòu)成傾(qīng)銷(xiāo)
，還(huán)會受到(dào)貿(mào)易(yì)製(zhì)裁(cái)
，所以價格(gé)競爭(zhēng)的手段越來(lái)越不(bù)可(kě)取(qǔ)
，70年代以來
，品(pǐn)質競(jìng)爭(zhēng)已(yǐ)成為(wéi)國際(jì)貿(mào)易競(jìng)爭的主要(yào)手段
，不少(shǎo)國(guó)家把提高進(jìn)口(kǒu)商品(pǐn)的品質要求作(zuò)為限入(rù)獎(jiǎng)出(chū)的(dí)貿(mào)易保護(hù)的重要(yào)措施
，實行(háng)ISO9000國際標(biāo)準(zhǔn)化的(dí)品質(zhì)管(guǎn)理
，可(kě)以穩定(dìng)地提(tí)高產(chǎn)品品質
，使(shǐ)企業(yè)在產(chǎn)品(pǐn)品質競爭(zhēng)中永遠立於(yú)不敗之地；
5，有效(xiào)地避免產(chǎn)品(pǐn)責任 各國在執(zhí)行產品品質法的實(shí)踐(jiàn)中(zhōng)
，由於(yú)對產(chǎn)品品(pǐn)質的(dí)投訴(sù)越(yuè)來(lái)越頻(pín)繁
，事故原因(yīn)越(yuè)來越復雜
，追(zhuī)究責(zé)任也(yě)就越(yuè)來越(yuè)嚴格
，尤(yóu)其是近幾年(nián)
，發達國家把原有的(dí)“過(guò)失責任”轉變(biàn)為(wéi)“嚴格(gé)責任(rèn)”法理
，對製(zhì)造商(shāng)的(dí)安全要求提高很多
，例(lì)如(rú)
，工(gōng)人在操作(zuò)一(yī)台(tái)機床時受(shòu)到(dào)傷(shāng)害
，按(àn)“嚴(yán)格(gé)責任”法理(lǐ)
，不僅要看(kàn)該機床機件故障之類的(dí)品(pǐn)質問題
，還(huán)要看其有沒有安全裝(zhuāng)置
，有沒(méi)有向(xiàng)操作(zuò)者發出(chū)警告的裝(zhuāng)置(zhì)等
，可(kě)以根據上述任何(hé)一(yī)個問題(tí)判(pàn)定該機(jī)床(chuáng)存在缺(quē)陷
，廠方(fāng)便(biàn)要對其(qí)後果負責(zé)賠償
，但是(shì)
，按(àn)照各(gè)國(guó)產品責(zé)任法
，如果廠方能(néng)夠提供ISO9000品質(zhì)體(tǐ)係(xì)認證
，便可免(miǎn)賠(péi)
，否則(zé)
，要敗訴且(qiě)要受到重罰（隨著我(wǒ)國法(fǎ)治的完(wán)善
，企業界(jiè)應該對“產(chǎn)品(pǐn)責任法(fǎ)”高度重視(shì)
，盡(jìn)早(zǎo)防(fáng)範）；
6，有利於(yú)國際(jì)間的經(jīng)濟合作和技術交流 按照國際間經濟(jì)合作和技(jì)術交(jiāo)流(liú)的慣例(lì)
，合作雙方必(bì)須在產(chǎn)品(pǐn)（包括服務(wù)）品質方麵(miàn)有共同(tóng)的(dí)語(yǔ)言(yán)，統一的(dí)認識和(hé)共(gòng)守的規(guī)範(fàn)
，方能進行合作(zuò)與(yǔ)交(jiāo)流
，ISO9000品質體係認(rèn)證正好提供了這樣的(dí)信任(rèn)
，有(yǒu)利於雙方迅速達成協議。

連雲(yún)港ISO9001代理 提升信(xìn)譽 提高管理水(shuǐ)平(píng)-杭(háng)州(zhōu)貝安企(qǐ)業(yè)管理有限公(gōng)司
ISO9001用於證實團體具有賺(zhuàn)取(qǔ)合乎(hū)客戶提議(yì)和(hé)局(jú)限規章提(tí)議的商品(pǐn)的技能
，目(mù)標視乎增(zēng)進客戶(hù)沮(jǔ)喪
，隨著工商(shāng)業的不(bù)斷擴大和日益多樣化(huà)
，當作(zuò)提高商品(pǐn)的聲譽(yù)，減少(shǎo)重復(fù)偵(zhēn)測，削弱和移除對外貿易技術(shù)壁壘(lěi)，確(què)保消(xiāo)費(fèi)者，經銷(xiāo)者，使用者和(hé)顧(gù)客各方
，這個(gè)第三認證方決(jué)不受運銷各方(fāng)國民(mín)經濟權(quán)益(yì)掌(zhǎng)握(wò)
，注冊(cè)，自(zì)然(rán)科(kē)學
，是(shì)各國對商(shāng)品(pǐn)和產業(yè)進行(háng)體(tǐ)積稱贊和的(dí)
，當成客(kè)戶對供(gōng)方質量(liáng)體(tǐ)係審核的(dí)根據(jù)
，產業(yè)有(yǒu)合乎(hū)其訂購商品(pǐn)科技建議的(dí)技(jì)能。
ISO9001
：2000規範特(tè)征
：
1，對94版本規(guī)範進行(háng)
，簡單(dān)糟(zāo)糕(gāo)用；
2，可(kě)靠性少
，94版(bǎn)本ISO9001規範(fàn)關(guān)鍵(jiàn)對(duì)CPU服務(wù)業
，全(quán)新(xīn)規(guī)範也(yě)適用於(yú)CPU，操作(zuò)係統(tǒng)，流程性(xìng)物料和(hé)業務等產(chǎn)業(yè)；
3，提(tí)高(gāo)了其它的(dí)相(xiāng)容性
，談判了自(zì)然(rán)環境和(hé)管理；
4，愈來愈(yù)雨鐵龍，愈來愈(yù)社會科學
，闡(chǎn)釋彌補了產業(yè)體積中(zhōng)一(yī)些(xiē)糟的知識(shí)
，引(yǐn)人注(zhù)目了八(bā)項體(tǐ)積準則；
5，ISO9001規範(fàn)和(hé)ISO9004規範(fàn)當成一(yī)套(tào)規範(fàn)
，互相(xiāng)對應
，協調一致(zhì)。

ISO9001質量管(guǎn)理(lǐ)體(tǐ)係認證(zhèng)優(yōu)點(diǎn)
：
1，ISO9000標準是(shì)一係(xì)統(tǒng)性(xìng)的(dí)標準
，涉(shè)及(jí)的範(fàn)圍，內容廣泛
，且強調對各(gè)部(bù)門(mén)的(dí)職(zhí)責(zé)權(quán)限(xiàn)進(jìn)行明確劃分，計(jì)劃(huá)和協調
，而使(shǐ)企(qǐ)業(yè)能 有效(xiào)地，有(yǒu)秩(zhì)序(xù)地開展給(gěi)各項活(huó)動(dòng)
，保證(zhèng)工作(zuò)順(shùn)利進行；
2，強(qiáng)調(tiáo)管理(lǐ)層的介入
，明確製訂(dìng)質(zhì)量方(fāng)針(zhēn)及目標
，並(bìng)通過定(dìng)期的管理(lǐ)評審達(dá)到了解(jiě)公司(sī)的(dí)內部體係運作情(qíng)況
，及時采(cǎi)取措施
，確保 體(tǐ)係處(chǔ)於良(liáng)好(hǎo)的(dí)運作狀(zhuàng)態的(dí)目的；
3，強調(tiáo)糾正及預防(fáng)措(cuò)施
，消(xiāo)除產(chǎn)生(shēng)不合格或(huò)不(bù)合格的潛在(zài)原因
， 防(fáng)止不合(hé)格(gé)的再發(fā)生
，從而(ér)降低(dī)成本(běn)；
4，強(qiáng)調(tiáo)不(bù)斷(duàn)的審(shěn)核及(jí)監(jiān)督
，達到(dào)對(duì)企業(yè)的管理及運(yùn)作(zuò)不斷地修正(zhèng) 及改(gǎi)良的(dí)目(mù)的(dí)；
5，強調(tiáo)全體員工的參與及培訓
，確保員工的(dí)素質滿足(zú)工作(zuò)的要(yào)求
，並使每一個員工(gōng)有較強(qiáng)的(dí)質量(liáng)意識；
6，強(qiáng)調文化管(guǎn)理
，以保證(zhèng)管(guǎn)理係(xì)統運(yùn)行的正規性
，連(lián)續(xù)性。如(rú)果 企業有(yǒu)效地(dì)執行(háng)這(zhè)一(yī)管(guǎn)理(lǐ)標準
，就能提高(gāo)產品（或服務）的(dí)質量
， 降(jiàng)低生產（或服務(wù)）成(chéng)本
，建立客戶對(duì)企業的信(xìn)心(xīn)
，提(tí)高(gāo)經(jīng)濟效(xiào)益(yì)
，終(zhōng)大大提(tí)高(gāo)企(qǐ)業在(zài)市場(cháng)上的(dí)競爭(zhēng)力。

ISO9000認證(zhèng)的時間(jiān)長短完全(quán)取決(jué)於客戶(hù)
，這個和ISO9001認證流程關係很大(dà)
，因(yīn)為(wéi)當(dāng)認證機(jī)構(gòu)來(lái)審核(hé)的時候(hòu)
，必須提供充(chōng)足的(dí)文件和(hé)記錄以組織的(dí)質(zhì)量(liáng)管(guǎn)理體係(xì)運行(háng)情況(kuàng)
，企(qǐ)業提(tí)供(gōng)的資(zī)料(liào)越(yuè)全
，越(yuè)
，書(shū)麵審核階段(duàn)時間(jiān)就縮短
，當(dāng)然(rán)企業自身的製度(dù)越(yuè)是(shì)完善(shàn)，越(yuè)符(fú)合現代(dài)企業的管理(lǐ)規(guī)範
，在(zài)實地考察(chá)期(qī)間的審查(chá)也就(jiù)越(yuè)容易被通過了。
如果(guǒ)企(qǐ)業能(néng)夠解決以(yǐ)下問題
，那麼ISO9001認證的周期就(jiù)會縮(suō)短(duǎn)
：
1，ISO9001質量體(tǐ)係(xì)認證(zhèng)實施運行(háng)時間3個月以上；
2，組(zǔ)織相(xiāng)應的資質(zhì)具備（許(xǔ)可證之(zhī)類文(wén)件）；
3，組(zǔ)織具備相應(yīng)的ISO9000標(biāo)準要求的文件和記(jì)錄；
4，人(rén)員(yuán)具有(yǒu)相應的資質(zhì)（如特(tè)種行業資(zī)質(zhì)證書(shū)，內審(shěn)員資質證(zhèng)書）；由於每家(jiā)企(qǐ)業情況不同
，ISO9001認證(zhèng)的(dí)周期也(yě)不同(tóng)
，以上的(dí)僅供參(cān)考(kǎo)
，具(jù)體(tǐ)情(qíng)況應根(gēn)據(jù)不同公(gōng)司而定。

ISO9001:2015質(zhì)量(liáng)管(guǎn)理體係(xì)認(rèn)證(zhèng)簡(jiǎn)介(jiè)
：
1，國(guó)際標準(zhǔn)化(huà)組(zǔ)織（ISO）於1979年成立(lì)了質量(liáng)管(guǎn)理和(hé)質(zhì)量保(bǎo)證技術(shù)會(huì)（TC176）
，負責製定質量(liáng)管(guǎn)理(lǐ)和質(zhì)量保(bǎo)證(zhèng)標準(zhǔn)
，ISO9000係列標(biāo)準自1987年發布(bù)以(yǐ)來(lái)
，經歷了(liǎo)1994版，2000版，2008版(bǎn)，2015版(bǎn)的(dí)
，形成(chéng)了現在的ISO9001:2015係列(liè)標(biāo)準；
2，ISO9000族標準(zhǔn)是(shì)世界(jiè)上許多經(jīng)濟發達(dá)國家(jiā)質(zhì)量管(guǎn)理實踐經驗(yàn)的科學總結
，且適用(yòng)於各(gè)種(zhǒng)類型(xíng),不(bù)同(tóng)規(guī)模(mó)和提(tí)供(gōng)不同產(chǎn)品(pǐn)的組織(zhī)
，實施(shī)ISO9000族(zú)標(biāo)準
，可以(yǐ)促進(jìn)組織質量(liáng)管理體係的(dí)改(gǎi)進和完善(shàn)
，對提(tí)高組織(zhī)的(dí)管理水平能(néng)夠(gòu)起(qǐ)到良(liáng)好的作用。

ISO9001質(zhì)量(liáng)管理(lǐ)體係(xì)認(rèn)證辦(bàn)理有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)注意事項
：
1，體係必(bì)須(xū)建(jiàn)立並試(shì)運行3個(gè)月
，認(rèn)證(zhèng)公(gōng)司才會(huì)到廠進行(háng)外審（主要(yào)指(zhǐ)現(xiàn)場審(shěn)核）；
2，申(shēn)請(qǐng)認(rèn)證提前(qián)一(yī)個月
，這(zhè)樣(yàng)方便認證機構安排時間(jiān)
，否(fǒu)則審核時間可能(néng)會延遲；
3，現場審(shěn)核(hé)前公司(sī)必(bì)須進行一(yī)次(cì)內部審(shěn)核和(hé)管理評審(shěn)
，且一(yī)般(bān)情況(kuàng)下管理評(píng)審(shěn)比內部(bù)審(shěn)核晚7天(tiān)左(zuǒ)右(yòu)即(jí) 即可(kě)。但做(zuò)認(rèn)證
，必須(xū)要(yào)有補審(shěn)（因(yīn)為(wéi)有兩個條(tiáo)款(kuǎn)會審核不到(dào)
：8.2.2內部質(zhì)量(liáng)體係(xì)審核(hé)/5.6管理評(píng)審(shěn)）；
4，內部審核和管理評審的當(dāng)次(cì)計(jì)劃(huá)一般要提(tí)前(qián)一(yī)周(zhōu)送達相關部門(mén)；
5，現場(cháng)審核(hé)如(rú)有(yǒu)不(bù)符(fú)合項
，則(zé)不(bù)符(fú)合項(xiàng)須關(guān)閉後(hòu)一周才能拿(ná)(當然
，具體還要看認證(zhèng)機構(gòu)的時間安排和出(chū)證效率)；
6，公司的(dí)營業時(shí)間必(bì)須(xū)要有六個月(yuè)。

ISO9001質量(liáng)管理體(tǐ)係認證所需資料(liào)
：
1，申(shēn)請組(zǔ)織具備(bèi)立(lì)法(fǎ)律(lǜ)的(dí)材(cái)料（如(rú)
：已(yǐ)年(nián)檢(jiǎn)的有(yǒu)效營(yíng)業(yè)執照，組織機構代(dài)碼(mǎ)證(zhèng)）；
2，有(yǒu)效(xiào)期內的許可證(zhèng)，資(zī)質證書等(děng)（復(fù)印件）； 
3，生(shēng)產工藝流程(chéng)圖/工作過程簡圖或工作(zuò)原(yuán)理(lǐ)圖；
4，申請認證的產品簡介（包(bāo)括(kuò)技術，產(chǎn)量(liáng)，用途，質量(liáng)，銷售(shòu)等(děng)方麵的信息(xī)）；
5，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)清單(dān)及名(míng)稱與(yǔ)產(chǎn)品/過程有(yǒu)關的法(fǎ)律(lǜ)，法規。

企業(yè)通過(guò)ISO 9000質(zhì)量管理(lǐ)體係(xì)認證有何效益
1. 提(tí)高企業(yè)質量管(guǎn)理(lǐ)水平；
2. 提高企(qǐ)業信譽度和(hé)產品(pǐn)度；
3. 有利(lì)於產品順(shùn)利(lì)進(jìn)入國際市場；
4. 降(jiàng)低成本(běn)
，提(tí)益；
5. 享(xiǎng)受(shòu)國(guó)家(jiā)的優惠政(zhèng)策及(jí)對獲證單位的重點(diǎn)扶(fú)持(chí)；
6. 企業通過(guò)ISO9000認(rèn)證(zhèng)可以(yǐ)一(yī)舉(jǔ)數(shù)得(dé)
，非(fēi)一般廣告(gào)投(tóu)資，策(cè)劃投資，管理投資或培訓可比(bǐ)
，具有(yǒu)綜合效益(yì)。

ISO9001質(zhì)量管(guǎn)理(lǐ)體(tǐ)係(xì)認證認證流程
：
1，企業原有品質體係(xì)識(shí)別(bié)，診斷；
2，任(rèn)命管理者代表，組(zǔ)建ISO9000推(tuī)行組織；製訂(dìng)目標及激勵(lì)措(cuò)施(shī)；
3，各(gè)級人員(yuán)接受(shòu)必要(yào)的管理意識和品質意(yì)識訓練(liàn)；
4，ISO9001標準(zhǔn)知識培訓(xùn)；
5，品質(zhì)體係(xì)檔編寫；
6，品(pǐn)質(zhì)體係檔大麵積宣傳，培(péi)訓，發布，試(shì)運行(háng)；
7，管(guǎn)理(lǐ)培訓；
8，內審員接(jiē)受(shòu)訓(xùn)練；
9，若幹次內部(bù)品質(zhì)體係(xì)審核(hé)；
10，在內審基礎上(shàng)的管理者評審；
11，品質管(guǎn)製(zhì)體係完(wán)善(shàn)和(hé)改(gǎi)進；
12，申請(qǐng)認(rèn)證；
13，認(rèn)證公司(sī)檔(dàng)審(shěn)核；
14，現場審(shěn)核；
15，糾(jiū)正措(cuò)施；
16，批(pī)準(zhǔn)；
17，注冊(cè)頒(bān)證(zhèng)；
18，完(wán)善(shàn)的服務(wù)。

餐飲業(yè)客(kè)戶(hù)做ISO9000需要注(zhù)意哪(nǎ)些問題
：
1，判(pàn)定標準菜譜對(duì)規(guī)範菜(cài)肴製(zhì)作沒有多少意義(yì)
，其理由是(shì)烹(pēng)調(tiáo)前(qián)不(bù)可能一一量(liáng)取(qǔ)配(pèi)料(liào)。對此
，筆者有不同看法
，
由(yóu)於餐(cān)飲生產是手(shǒu)工(gōng)勞動(dòng)
，因(yīn)員工(gōng)年(nián)齡，性別，性(xìng)格，工作經驗(yàn)的不同(tóng)
，其工作(zuò)效(xiào)果(guǒ)也(yě)不(bù)盡(jìn)相同(tóng)
，其工(gōng)作(zuò)效果也不(bù)盡(jìn)相同；由(yóu)於(yú)受(shòu)情緒，時(shí)間等因素的影響
，同(tóng)一(yī)員(yuán)工也會出現工作(zuò)質(zhì)量的差(chà)異(yì)
，因(yīn)此(cǐ)
，製定標(biāo)準菜肴
，明確菜肴(yáo)生產(chǎn)所(suǒ)需的各種(zhǒng)原料，輔(fǔ)料(liào)和數(shù)量 , 以(yǐ)及操作(zuò)方(fāng)法(fǎ)，裝(zhuāng)盤器具(jù)和其(qí)他(tā)必要(yào)的信(xìn)息(xī)
，可以(yǐ)為菜肴(yáo)製作提供(gōng)基本(běn)依據(jù)
，從而(ér)將手工(gōng)勞動(dòng)的(dí)質(zhì)量(liáng)差異降(jiàng)到(dào)底
，以保證(zhèng)產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量
，另外(wài)按標準(zhǔn)菜譜(pǔ)生產還有(yǒu)利(lì)與於產量(liáng)產(chǎn)量(liáng)控製(zhì)和(hé)生產(chǎn)協(xié)調(tiáo)
，在(zài)時間中(zhōng)
，要(yào)求廚師對(duì)投(tóu)料(liào)一一(yī)量(liáng)取(qǔ)是(shì)不(bù)現實的
，但餐飲企(qǐ)業可(kě)將(jiāng)其作為一項技能向(xiàng)廚(chú)師(shī)提(tí)出。通過技(jì)能(néng)評定和崗位練兵(bīng)
，使廚師的(dí)一(yī)勺一瓢都成為一種稱量
，所(suǒ)以
，餐(cān)飲企(qǐ)業(yè)製(zhì)定(dìng)標準(zhǔn)菜譜對(duì)於(yú)確保菜(cài)肴質量有(yǒu)著(zhuó)積的(dí)作(zuò)用
，貫(guàn)標(biāo)時應(yīng)予以關注(zhù)；
2，餐(cān)飲(yǐn)企業(yè)有無(wú)設計和開(kāi)發(fā)過(guò)程(chéng)
有人認為(wéi)
，餐(cān)飲企(qǐ)業不存在(zài)設計(jì)和開發(fā)過程(chéng)
，對於新品菜(cài)肴的開發可(kě)按(àn)照 ISO9001
： 2008標準 7.1“ 產(chǎn)品(pǐn)實現(xiàn)的策(cè)劃 ”的要(yào)求(qiú)予(yú)以控(kòng)製(zhì)。這(zhè)種做法不妥
，,ISO9001
：2008標準(zhǔn)3.4.4條款指(zhǐ)出
，“設計和(hé)開(kāi)發是將要求(qiú)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品，過(guò)程或(huò)體係的(dí)規定的(dí)特(tè)性(xìng)或(huò)規範的(dí)一(yī)組(zǔ)過程
，”餐飲(yǐn)企業推出新品菜(cài)肴的(dí)過程(chéng)
，一般(bān)包括(kuò)消費(fèi)者調查，識(shí)別(bié)並提出(chū)要求，試(shì)製(zhì)，品(pǐn)嘗，征(zhēng)詢(xún)和確(què)認(rèn)等；必要(yào)時(shí)
，還要(yào)經(jīng)過(guò)試銷(xiāo)，評(píng)審，驗證和確認等(děng)過程
，因此
，餐(cān)飲企(qǐ)業(yè)新品菜(cài)肴的製作具有(yǒu)設計(jì)和開發(fā)的特點(diǎn)
，應將其納入ISO9001
：2008標(biāo)準7.3“設計(jì)和(hé)開發”的要(yào)求(qiú)予(yú)以(yǐ)控製
，還(huán)有(yǒu)人提(tí)出
，對於顧客(kè)點(diǎn)菜(cài)時調整口味的要求(qiú)（如不(bù)要太(tài)辣）
，應作為7.3“設計和開發” 的要求予(yú)以(yǐ)控(kòng)製(zhì)
，這(zhè)樣做(zuò)沒有(yǒu)必要
，對(duì)於(yú)顧客的這類要求
，可由服(fú)務員與顧(gù)客溝通(tōng)並確認(rèn)
，由(yóu)廚(chú)師(shī)予以(yǐ)評審和實施
，隻要能贏得顧客(kè)滿意即可(kě)；
3，顧客財產問(wèn)題(tí)
，有(yǒu)人(rén)認(rèn)為
，顧(gù)客隨身攜(xié)帶的物品屬於餐(cān)飲企業的顧客財產(chǎn)。
連雲港(gǎng)ISO9001代(dài)理(lǐ) 提(tí)升信譽(yù) 提高(gāo)管(guǎn)理(lǐ)水平(píng)-杭(háng)州(zhōu)貝安(ān)企(qǐ)業管(guǎn)理有限公司

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